સેલ્યુલોઝ ઈથરની ખાદ્ય રચનાના કાર્યો શું છે

વર્ણન કરો:

સેલ્યુલોઝ ઇથરનો સમાવેશ કરતી ખાદ્ય રચનાઓ

ટેકનિકલ ક્ષેત્ર:

હાલની શોધ સેલ્યુલોઝ ઇથર ધરાવતી ખાદ્ય રચનાઓ સાથે સંબંધિત છે.

પૃષ્ઠભૂમિ તકનીક:

ફ્રીઝ-થો સ્ટેબિલિટી અને/અથવા ટેક્સચર જેવા વિવિધ ગુણધર્મોને સુધારવા અથવા યાંત્રિક રીતે પ્રોસેસ્ડ અથવા તળેલા ઉત્પાદન દરમિયાન મક્કમતા સુધારવા માટે, ખાદ્ય રચનાઓમાં સેલ્યુલોઝ ઇથર્સનો સમાવેશ કરવા માટે લાંબા સમયથી જાણીતું છે, ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કમ્પોઝિશન.બ્રિટિશ પેટન્ટ એપ્લિકેશન GB 2 444 020 નોનિયોનિક સેલ્યુલોઝ ઈથર જેવી કે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ, અથવા હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેવી ફૂડ કમ્પોઝિશનનો ખુલાસો કરે છે.મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ "થર્મોસ રિવર્સિબલ જેલિંગ પ્રોપર્ટીઝ" ધરાવે છે.તે ખાસ રીતે વર્ણવેલ છે કે જ્યારે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અથવા હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝના જલીય દ્રાવણને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પરમાણુમાં સ્થિત હાઈડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથ નિર્જલીકરણમાંથી પસાર થાય છે, અને તે જલીય જેલ બની જાય છે.બીજી બાજુ, જ્યારે પરિણામી જેલને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે હાઇડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથોને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે, જેનાથી જેલ મૂળ જલીય દ્રાવણમાં પરત આવે છે.

યુરોપિયન પેટન્ટ EP I 171 471 મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જાહેર કરે છે જે ઘન શાકભાજી, માંસ અને સોયાબીન પેટીસ જેવા ઘન ખોરાકની રચનામાં ખૂબ જ ઉપયોગી છે કારણ કે તેની જેલની મજબૂતાઈ વધે છે.મિથાઈલસેલ્યુલોઝ ઘન ખોરાકની રચનામાં સુધારેલ મક્કમતા અને સુસંગતતા પ્રદાન કરે છે, જેનાથી પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કમ્પોઝિશન ખાનારા ગ્રાહકોને ડંખની સારી અનુભૂતિ થાય છે.જ્યારે ખાદ્ય રચનાના અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રણ કરતા પહેલા અથવા પછી ઠંડા પાણીમાં (દા.ત., 5°C અથવા તેનાથી ઓછું) ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સોયા સારી મક્કમતા અને સુસંગતતા સાથે નક્કર ખોરાકની રચના પ્રદાન કરવાની તેની સંપૂર્ણ ક્ષમતા સુધી પહોંચે છે.ક્ષમતા

જો કે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ખોરાકની રચનાના ઉત્પાદક માટે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ અસુવિધાજનક છે.તદનુસાર, સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ પૂરા પાડવા ઇચ્છનીય છે જે સારી કઠિનતા અને સુસંગતતા સાથે નક્કર ખોરાકની રચનાઓ પ્રદાન કરે છે, જ્યારે સેલ્યુલોઝ ઇથર ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ઓગળી જાય ત્યારે પણ.

હાઇડ્રોક્સાયલ્કાઇલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેમ કે હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે ખોરાકની રચનામાં પણ ઉપયોગી હોવાનું જાણીતું છે) મેથાઈલસેલ્યુલોઝની તુલનામાં ઓછા સ્ટોરેજ મોડ્યુલસ ધરાવે છે.નીચા સ્ટોરેજ મોડ્યુલસનું પ્રદર્શન કરતા હાઇડ્રોક્સાલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ મજબૂત જેલ બનાવતા નથી.નબળા જેલ્સ માટે પણ ઉચ્ચ સાંદ્રતા જરૂરી છે (હક, એ; રિચાર્ડસન; મોરિસ, ઇઆર, ગીડલી, એમજે અને કેસવેલ, ડીસી ઇન કાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર 22 (1993) p.175; અને હક, એ અને મોરિસ, ER1nકાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર્સ22 (1993) p. 161).

જ્યારે હાઈડ્રોક્સાયલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેવા કે હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે ઓછા સ્ટોરેજ મોડ્યુલસનું પ્રદર્શન કરે છે)ને ઘન ખોરાકની રચનામાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની કઠિનતા અને સુસંગતતા કેટલાક ઉપયોગો માટે પૂરતી ઊંચી હોતી નથી.

હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, જે હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેવા જાણીતા હાઈડ્રોક્સાઈલ્કાઈલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સાથે તુલનાત્મક છે, તેનાથી વિપરિત, ઘન ખોરાકની રચનાઓ સુધારેલ મક્કમતા અને/અથવા સાથે પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

હાલની શોધનો એક પસંદગીનો હેતુ હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મિથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ પ્રદાન કરવાનો છે, જે સારી કઠિનતા અને/અથવા સંયોગ સાથે નક્કર ખોરાકની રચનાઓ પ્રદાન કરે છે, જ્યારે હાઈડ્રોક્સાલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ઓગળવામાં આવે ત્યારે પણ તે જ સાચું છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે હાઈડ્રોક્સાયલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ઘન ખાદ્ય રચનાઓની તુલનામાં, જાણીતી ઘન ખાદ્ય રચનાઓમાં વધુ કઠિનતા અને/અથવા સુસંગતતા હોય છે.

તેમજ આશ્ચર્યજનક રીતે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે ચોક્કસ હાઇડ્રોક્સાયલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, સારી મક્કમતા અને/અથવા સુસંગતતા સાથે ઘન ખોરાકની રચનાઓ પ્રદાન કરવા માટે ઠંડા પાણીમાં ઓગળવાની જરૂર નથી.