સેલ્યુલોઝ ઇથરની ખોરાકની રચનાના કાર્યો શું છે?

Dલાવવું,

સેલ્યુલોઝ ઇથર્સનો સમાવેશ કરતી ખાદ્ય રચનાઓ

Tપડઘું,

હાલની શોધ સેલ્યુલોઝ ઇથર્સવાળી ખાદ્ય રચનાઓ સાથે સંબંધિત છે.

પૃષ્ઠભૂમિ તકનીક,

તે લાંબા સમયથી સેલ્યુલોઝ ઇથર્સને ખોરાકની રચનાઓ, ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કમ્પોઝિશનમાં સમાવિષ્ટ કરવા માટે જાણીતું છે, જેમ કે ફ્રીઝ-ઓગળવાની સ્થિરતા અને/અથવા પોત જેવા વિવિધ ગુણધર્મોને સુધારવા માટે, અથવા મેન્યુફેક્ચરિંગ દરમિયાન મિકેનિત પ્રક્રિયા અથવા તળેલું. બ્રિટીશ પેટન્ટ એપ્લિકેશન જીબી 2 444 020 મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, હાઇડ્રોક્સિપ્રોપાયલ સેલ્યુલોઝ અથવા હાઇડ્રોક્સિપ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેવી નોનિઓનિક સેલ્યુલોઝ ઇથરનો સમાવેશ કરતી ફૂડ કમ્પોઝિશન જાહેર કરે છે. મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અને હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝમાં "થર્મોસ ઉલટાવી શકાય તેવું ગેલિંગ ગુણધર્મો" છે. તે ખાસ વર્ણવવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અથવા હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથિલસેલ્યુલોઝનો જલીય દ્રાવણ ગરમ થાય છે, ત્યારે પરમાણુમાં સ્થિત હાઇડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથ ડિહાઇડ્રેશનમાંથી પસાર થાય છે, અને તે જલીય જેલ બની જાય છે. બીજી બાજુ, જ્યારે પરિણામી જેલને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે હાઇડ્રોફોબિક મેથોક્સી જૂથોને ફરીથી બનાવવામાં આવે છે, જેના દ્વારા જેલ મૂળ જલીય દ્રાવણમાં પાછો આવે છે.

યુરોપિયન પેટન્ટ ઇપી I 171 471 મેથાઈલસેલ્યુલોઝનો ખુલાસો કરે છે જે નક્કર શાકભાજી, માંસ અને સોયાબીન પેટીઝ જેવી નક્કર ખાદ્ય રચનાઓમાં ખૂબ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેની વધેલી જેલની તાકાત છે. મેથાઈલસેલ્યુલોઝ નક્કર ખોરાકની રચનાને સુધારેલ દ્ર firm તા અને સંવાદિતા પ્રદાન કરે છે, ત્યાં પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કમ્પોઝિશન ખાતા ગ્રાહકોને એક સારો ડંખ લાગે છે. જ્યારે ઠંડા પાણીમાં ઓગળી જાય છે (દા.ત., 5 ° સે અથવા નીચલા) ખાદ્ય રચનાના અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રણ કરતા પહેલા અથવા પછી, મેથિલસેલ્યુલોઝ સોયા સારી નિશ્ચિતતા અને સંવાદિતા સાથે નક્કર ખાદ્ય રચનાઓ પ્રદાન કરવા માટે તેની સંપૂર્ણ સંભાવના સુધી પહોંચે છે. ક્ષમતા.

જો કે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ ખોરાકની રચનાના ઉત્પાદક માટે અસુવિધાજનક છે. તદનુસાર, સેલ્યુલોઝ એથર્સ પ્રદાન કરવા માટે તે ઇચ્છનીય છે કે જ્યારે ઓરડાના તાપમાને ધરાવતા સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ પાણીમાં ઓગળી જાય છે ત્યારે પણ સારી કઠિનતા અને સંવાદિતા સાથે નક્કર ખાદ્ય રચનાઓ પ્રદાન કરે છે.

હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેમ કે હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે ફૂડ કમ્પોઝિશનમાં ઉપયોગી તરીકે પણ ઓળખાય છે) મેથાઈલસેલ્યુલોઝની તુલનામાં ઓછી સ્ટોરેજ મોડ્યુલસ હોવાનું માનવામાં આવે છે. હાઈડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝિસનું પ્રદર્શન ઓછું સ્ટોરેજ મોડ્યુલસ મજબૂત જેલ્સ બનાવતું નથી. નબળા જેલ્સ માટે પણ ઉચ્ચ સાંદ્રતા જરૂરી છે (હક, એ; રિચાર્ડસન; મોરિસ, ઇઆર, ગિડલી, એમજે અને કાસવેલ, ડીસી ઇન કાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર 22 (1993) પૃષ્ઠ .175; અને હક, એ અને મોરિસ, ઇઆર 1 એનકાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમર્સ 22 (1993) પી. 161).

જ્યારે હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ જેમ કે હાઇડ્રોક્સિપ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ (જે લો સ્ટોરેજ મોડ્યુલસ દર્શાવે છે) નક્કર ખાદ્ય રચનાઓમાં શામેલ હોય છે, ત્યારે તેમની કઠિનતા અને સંવાદિતા કેટલાક એપ્લિકેશનો માટે પૂરતી વધારે નથી.

હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથિલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, જે જાણીતા હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સાથે તુલનાત્મક છે, જેમ કે હાઈડ્રોક્સાઇપ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, જેમ કે હાઈડ્રોક્સાઇપ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ સાથે તુલનાત્મક છે, કોન્ટ્રાસ્ટમાં, નક્કર ખાદ્યપદાર્થોની તુલનામાં, નક્કર ખાદ્યપદાર્થો છે.

હાલની શોધની પસંદગીની object બ્જેક્ટ એ હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથિલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથિલસેલ્યુલોઝ પ્રદાન કરવાની છે, જે ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં વિસર્જન કરતી વખતે પણ સારી કઠિનતા અને/અથવા સંવાદિતા સાથે નક્કર ખાદ્ય રચનાઓ પ્રદાન કરે છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, તે જાણવા મળ્યું છે કે હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સિપ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, નક્કર ખાદ્ય રચનાઓની તુલનામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે, જાણીતી નક્કર ખોરાકની રચનાઓ વધારે કઠિનતા અને/અથવા સંવાદિતા ધરાવે છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, તે જાણવા મળ્યું છે કે અમુક હાઇડ્રોક્સિઆલ્કિલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, ખાસ કરીને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, સારી નિશ્ચિતતા અને/અથવા સંવાદિતા સાથે નક્કર ખાદ્ય રચનાઓ પ્રદાન કરવા માટે ઠંડા પાણીમાં ઓગળવાની જરૂર નથી.