સીએમસી (કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ) ના કાર્યાત્મક ગુણધર્મો

કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ (સોડિયમ કાર્બોક્સાઇમ થાઇલ સેલ્યુલોઝ, સીએમસી) એ સેલ્યુલોઝનું કાર્બોક્સિમેથિલેટેડ ડેરિવેટિવ છે, જેને સેલ્યુલોઝ ગમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ આયનીય સેલ્યુલોઝ ગમ છે.

સીએમસી એ સામાન્ય રીતે કોસ્ટિક આલ્કલી અને મોનોક્લોરોસેટીક એસિડ સાથે કુદરતી સેલ્યુલોઝની પ્રતિક્રિયા આપીને તૈયાર કરાયેલ એનિઓનિક પોલિમર સંયોજન છે. સંયોજનનું પરમાણુ વજન કેટલાક હજારથી એક મિલિયનથી બદલાય છે.

સીએમસી નેચરલ સેલ્યુલોઝ, અને યુનાઇટેડ નેશન્સ (એફએઓ) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) ની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશનના સુધારણાથી સંબંધિત છે. સોડિયમ કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝની સંશ્લેષણ પદ્ધતિની શોધ 1918 માં જર્મન ઇ. જેન્સેન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તે 1921 માં પેટન્ટ કરવામાં આવી હતી અને તે વિશ્વ માટે જાણીતી બની હતી, અને તે પછી યુરોપમાં તેનું વ્યાપારીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું.

સીએમસીનો ઉપયોગ પેટ્રોલિયમ, ભૂસ્તરશાસ્ત્રીય, દૈનિક રાસાયણિક, ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે, જેને "Industrial દ્યોગિક મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

માળખાકીય ગુણધર્મો સીએમસી
સીએમસી એ સફેદ અથવા આછો પીળો પાવડર, દાણાદાર અથવા તંતુમય નક્કર છે. તે એક મેક્રોમ્યુલેક્યુલર રાસાયણિક પદાર્થ છે જે પાણીને શોષી શકે છે અને ફૂલી શકે છે. જ્યારે તે પાણીમાં ફૂલી જાય છે, ત્યારે તે પારદર્શક ચીકણું ગુંદર બનાવી શકે છે. જલીય સસ્પેન્શનનો પીએચ 6.5-8.5 છે. પદાર્થ ઇથેનોલ, ઇથર, એસિટોન અને ક્લોરોફોર્મ જેવા કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે.

સોલિડ સીએમસી પ્રકાશ અને ઓરડાના તાપમાને પ્રમાણમાં સ્થિર છે, અને સૂકા વાતાવરણમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સીએમસી એ એક પ્રકારનો સેલ્યુલોઝ ઇથર છે, સામાન્ય રીતે ટૂંકા સુતરાઉ લિંટર (સેલ્યુલોઝ સામગ્રી 98%સુધી) અથવા લાકડાના પલ્પથી બનેલો છે, સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડથી સારવાર આપવામાં આવે છે અને પછી સોડિયમ મોનોક્લોરોસેટેટ સાથે પ્રતિક્રિયા આપવામાં આવે છે, સંયોજનનું પરમાણુ વજન 6400 (± 1000) છે. સામાન્ય રીતે બે તૈયારી પદ્ધતિઓ હોય છે: પાણી-કોલ પદ્ધતિ અને દ્રાવક પદ્ધતિ. સીએમસી તૈયાર કરવા માટે અન્ય પ્લાન્ટ રેસાઓ પણ છે.

સુવિધાઓ અને કાર્યક્રમો
સીએમસી એ ખોરાકના કાર્યક્રમોમાં માત્ર એક સારી પ્રવાહી મિશ્રણ સ્ટેબિલાઇઝર અને ગા thick નથી, પરંતુ તેમાં ઉત્તમ ઠંડું અને ગલન સ્થિરતા પણ છે, અને તે ઉત્પાદનનો સ્વાદ સુધારી શકે છે અને સ્ટોરેજ સમયને લંબાવશે.

1974 માં, યુનાઇટેડ નેશન્સ (એફએઓ) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) ની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન, સખત જૈવિક અને ઝેરી વિજ્ research ાન સંશોધન અને પરીક્ષણો પછી ખોરાકમાં શુદ્ધ સીએમસીના ઉપયોગને મંજૂરી આપી. આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણનું સલામત ઇનટેક (એડીઆઈ) 25 એમજી/ કિલો શરીરનું વજન/ દિવસ છે.

જાડું થવું અને પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરતા
સીએમસી ખાવાથી ચરબી અને પ્રોટીન ધરાવતા પીણાને પ્રવાહી અને સ્થિર કરી શકાય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે પાણીમાં ઓગળ્યા પછી સીએમસી પારદર્શક સ્થિર કોલોઇડ બની જાય છે, અને પ્રોટીન કણો કોલોઇડલ પટલના રક્ષણ હેઠળ સમાન ચાર્જ સાથે કણો બની જાય છે, જે સ્થિર સ્થિતિમાં પ્રોટીન કણો બનાવી શકે છે. તેની ચોક્કસ પ્રવાહી અસર પડે છે, તેથી તે તે જ સમયે ચરબી અને પાણી વચ્ચે સપાટીના તણાવને ઘટાડી શકે છે, જેથી ચરબી સંપૂર્ણ રીતે પ્રવાહી થઈ શકે.

સીએમસી ઉત્પાદનની સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે, કારણ કે જ્યારે ઉત્પાદનનું પીએચ મૂલ્ય પ્રોટીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટથી વિચલિત થાય છે, ત્યારે સોડિયમ કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ પ્રોટીન સાથે સંયુક્ત માળખું બનાવી શકે છે, જે ઉત્પાદનની સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે.

મોટા પ્રમાણમાં વધારો
આઇસક્રીમમાં સીએમસીનો ઉપયોગ આઇસક્રીમના વિસ્તરણની ડિગ્રીમાં વધારો કરી શકે છે, ગલન ગતિમાં સુધારો કરી શકે છે, સારો આકાર અને સ્વાદ આપે છે અને પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન બરફના સ્ફટિકોના કદ અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરી શકે છે. વપરાયેલી રકમ કુલ પ્રમાણસર વધારાના 0.5% છે.

આ એટલા માટે છે કારણ કે સીએમસીમાં પાણીની જાળવણી અને વિખેરી સારી છે, અને કોલોઇડમાં પ્રોટીન કણો, ચરબી ગ્લોબ્યુલ્સ અને પાણીના પરમાણુઓને સજીવ અને સ્થિર પ્રણાલીની રચના કરવા માટે સજીવને જોડે છે.

હાઇડ્રોફિલિસિટી અને રિહાઇડ્રેશન
સીએમસીની આ કાર્યાત્મક સંપત્તિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બ્રેડના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જે હનીકોમ્બ યુનિફોર્મ બનાવી શકે છે, વોલ્યુમમાં વધારો કરી શકે છે, ડ્રેગ્સ ઘટાડે છે, અને ગરમી જાળવણી અને તાજગીની અસર પણ ધરાવે છે; સીએમસી સાથે ઉમેરવામાં આવેલા નૂડલ્સમાં પાણીની સારી ક્ષમતા, રસોઈ પ્રતિકાર અને સારો સ્વાદ છે.

આ સીએમસીના પરમાણુ બંધારણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે સેલ્યુલોઝ ડેરિવેટિવ છે અને મોલેક્યુલર સાંકળમાં મોટી સંખ્યામાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો ધરાવે છે: -ઓએચ જૂથ, -cona જૂથ, તેથી સીએમસી સેલ્યુલોઝ અને પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા કરતા વધુ સારી હાઇડ્રોફિલિસિટી ધરાવે છે.

પ્રણલો
થિક્સોટ્રોપિક સીએમસીનો અર્થ એ છે કે મેક્રોમ્યુલેક્યુલર સાંકળોમાં ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની ચોક્કસ માત્રા હોય છે અને ત્રિ-પરિમાણીય રચના બનાવે છે. ત્રિ-પરિમાણીય માળખું રચાયા પછી, સોલ્યુશનની સ્નિગ્ધતા વધે છે, અને ત્રિ-પરિમાણીય માળખું તૂટી ગયા પછી, સ્નિગ્ધતા ઓછી થાય છે. થિક્સોટ્રોપી ઘટના એ છે કે સ્પષ્ટ સ્નિગ્ધતા પરિવર્તન સમય પર આધારિત છે.

થિક્સોટ્રોપિક સીએમસી ગેલિંગ સિસ્ટમમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે અને તેનો ઉપયોગ જેલી, જામ અને અન્ય ખોરાક બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

સ્પષ્ટતા કરનાર, ફીણ સ્ટેબિલાઇઝર, માઉથફિલમાં વધારો કરી શકાય છે
સીએમસીનો ઉપયોગ વાઇનના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે જેથી સ્વાદને વધુ હળવા અને લાંબા સમયથી સમૃદ્ધ બનાવવા માટે; તે ફીણને સમૃદ્ધ અને લાંબા સમયથી ચાલતા અને સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે બિઅર ઉત્પાદનમાં ફીણ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સીએમસી એ એક પ્રકારનો પોલિએલેક્ટ્રોલાઇટ છે, જે વાઇન બોડીનું સંતુલન જાળવવા માટે વાઇનમાં વિવિધ પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, તે સ્ફટિકો સાથે પણ જોડાય છે જેણે રચાયેલી છે, સ્ફટિકોની રચનાને બદલવી, વાઇનમાં સ્ફટિકોના અસ્તિત્વની પરિસ્થિતિઓને બદલવી અને વરસાદનું કારણ બને છે. વસ્તુઓનું એકત્રીકરણ.