ખાદ્ય ગુંદરની વ્યાખ્યા અને કાર્યાત્મક ગુણધર્મો

ફૂડ ગુંદરની વ્યાખ્યા
તે સામાન્ય રીતે મેક્રોમ્યુલેક્યુલર પદાર્થનો સંદર્ભ આપે છે જે પાણીમાં ઓગળી જાય છે અને ચીકણું, લપસણો અથવા જેલી પ્રવાહી રચવા માટે અમુક શરતો હેઠળ સંપૂર્ણ રીતે હાઇડ્રેટેડ થઈ શકે છે. તે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જાડું થવું, વિસ્કોસિફાઇફિંગ, સંલગ્નતા અને જેલ-રચના કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરી શકે છે. , કઠિનતા, બરછટ, કોમ્પેક્ટનેસ, સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ, સસ્પેન્શન, વગેરે, જેથી ખોરાક વિવિધ આકાર અને સ્વાદ જેવા કે સખત, નરમ, બરડ, સ્ટીકી, જાડા, વગેરે મેળવી શકે, તેથી તેને ઘણીવાર ફૂડ જાડા, વિસ્કોસિફાયર, ગેલિંગ એજન્ટ, સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ, ખાદ્ય પદાર્થ, કોલોઇડ, વગેરે કહેવામાં આવે છે.

ફૂડ ગુંદરનું વર્ગીકરણ:
1. કુદરતી
પ્લાન્ટ પોલિસેકરાઇડ્સ: પેક્ટીન, ગમ અરબી, ગુવાર ગમ, તીડ બીન ગમ, વગેરે;
સીવીડ પોલિસેકરાઇડ્સ: અગર, અલ્જિનિક એસિડ, કેરેજેનન, વગેરે .;
માઇક્રોબાયલ પોલિસેકરાઇડ્સ: ઝેન્થન ગમ, પુલુલન;
પ્રાણી:
પોલિસેકરાઇડ: કેરેપેસ; પ્રોટીન: જિલેટીન.

2. સંશ્લેષણ
સોડિયમ કાર્બોક્સિમેથિલ્સેલ્યુલોઝ, પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ, સંશોધિત સ્ટાર્ચ, વગેરે.

ખાદ્ય ગુંદરની કાર્યાત્મક ગુણધર્મો

જાડું થવું; ગેલિંગ; આહાર ફાઇબર ફંક્શન; કોટિંગ એજન્ટ અને કેપ્સ્યુલ તરીકે પ્રવાહી મિશ્રણ, સ્થિરતા; સસ્પેન્શન વિખેરતા; પાણીની રીટેન્શન; સ્ફટિકીકરણ નિયંત્રણ.

1. પ્રકૃતિ

(1) જેલ
જ્યારે કોઈ વિશિષ્ટ પરમાણુ માળખું ધરાવતું જાડા સિસ્ટમમાં વિસર્જન થાય છે, ત્યારે સાંદ્રતા ચોક્કસ મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે, અને સિસ્ટમ અમુક આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, સિસ્ટમ નીચેના કાર્યો દ્વારા ત્રિ-પરિમાણીય નેટવર્ક સ્ટ્રક્ચર બનાવે છે:
પરસ્પર ક્રોસ-લિંકિંગ અને જાડાની મેક્રોમ્યુલેક્યુલર સાંકળો વચ્ચે ચેલેશન
જાડા મેક્રોમ્યુલેક્યુલ્સ અને દ્રાવક પરમાણુઓ (પાણી) વચ્ચે મજબૂત લગાવ

અગર: 1% સાંદ્રતા જેલ બનાવી શકે છે
એલ્જિનેટ: થર્મલી ઉલટાવી શકાય તેવું જેલ (ગરમ થાય ત્યારે પાતળું થતું નથી) - કૃત્રિમ જેલી માટે કાચો માલ

(2) ક્રિયાપ્રતિક્રિયા
નકારાત્મક અસર: ગમ બાવળ ટ્રેગાકાંત ગમની સ્નિગ્ધતા ઘટાડે છે
સિનર્જી: ચોક્કસ સમયગાળા પછી, મિશ્રિત પ્રવાહીની સ્નિગ્ધતા એકલા સંબંધિત ગા eners ની સ્નિગ્ધતાના સરવાળા કરતા વધારે છે

ગા eners ની વ્યવહારિક એપ્લિકેશનમાં, એકલા જાડાનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત અસર મેળવવી ઘણીવાર શક્ય નથી, અને સિનર્જીસ્ટિક અસર કરવા માટે તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.
જેમ કે: સીએમસી અને જિલેટીન, કેરેજેનન, ગુવાર ગમ અને સીએમસી, અગર અને તીડ બીન ગમ, ઝેન્થન ગમ અને તીડ બીન ગમ, વગેરે.