સીએમસી એપ્લિકેશન લાક્ષણિકતાઓ અને ખોરાકમાં પ્રક્રિયા આવશ્યકતાઓ

સીએમસીના ઉપયોગમાં અન્ય ખોરાકના ગા eners પર ઘણા ફાયદા છે:

1. સીએમસીનો ઉપયોગ ખોરાક અને તેની લાક્ષણિકતાઓમાં વ્યાપકપણે થાય છે

(1) સીએમસીમાં સારી સ્થિરતા છે

પોપ્સિકલ્સ અને આઇસક્રીમ જેવા ઠંડા ખોરાકમાં, સીએમસીનો ઉપયોગ બરફના સ્ફટિકોની રચનાને નિયંત્રિત કરી શકે છે, વિસ્તરણ દરમાં વધારો કરી શકે છે અને સમાન માળખું જાળવી શકે છે, ગલનનો પ્રતિકાર કરી શકે છે, સરસ અને સરળ સ્વાદ ધરાવે છે અને રંગને સફેદ કરી શકે છે. ડેરી ઉત્પાદનોમાં, પછી ભલે તે સ્વાદવાળી દૂધ, ફળનું દૂધ અથવા દહીં હોય, તે પીએચ મૂલ્ય (પીએચ 4.6) ના આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટની શ્રેણીમાં પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે, જે એક જટિલ માળખું સાથે સંકુલ બનાવે છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણની સ્થિરતા માટે અનુકૂળ છે અને પ્રોટીન પ્રતિકારને સુધારશે.

(2) સીએમસી અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ઇમ્યુસિફાયર્સ સાથે સંયુક્ત થઈ શકે છે.

ફૂડ એન્ડ બેવરેજ પ્રોડક્ટ્સમાં, સામાન્ય ઉત્પાદકો વિવિધ સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે: ઝેન્થન ગમ, ગુવાર ગમ, કેરેજેનન, ડેક્સ્ટ્રિન, વગેરે, અને ઇમ્યુસિફાયર્સ જેમ કે: ગ્લાયકેરીલ મોનોસ્ટરેટ, સુક્રોઝ ફેટી એસિડ એસ્ટર, વગેરે. પૂરક ફાયદા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, અને ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડવા માટે સિનર્જીસ્ટિક અસરો પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

()) સીએમસી સ્યુડોપ્લાસ્ટિક છે

સીએમસીની સ્નિગ્ધતા વિવિધ તાપમાને ઉલટાવી શકાય તેવું છે. જેમ જેમ તાપમાન વધે છે, સોલ્યુશનની સ્નિગ્ધતા ઓછી થાય છે, અને; લટું; જ્યારે શીયર ફોર્સ અસ્તિત્વમાં છે, ત્યારે સીએમસીની સ્નિગ્ધતા ઓછી થાય છે, અને જેમ જેમ શીઅર બળ વધે છે, સ્નિગ્ધતા ઓછી થાય છે. આ ગુણધર્મો સીએમસીને સાધનસામગ્રીના ભારને ઘટાડવા અને એકરૂપતા કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે સક્ષમ કરે છે જ્યારે જગાડવો, એકરૂપતા અને પાઇપલાઇન પરિવહન, જે અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર્સ દ્વારા મેળ ખાતી નથી.

2. પ્રક્રિયા આવશ્યકતાઓ

અસરકારક સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે, જો અયોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો સીએમસી તેની અસરને અસર કરશે, અને તે પણ ઉત્પાદનને સ્ક્રેપ કરવાનું કારણ બને છે. તેથી, સીએમસી માટે, તેની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવા, ડોઝ ઘટાડવા, ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા અને ઉપજ વધારવા માટે સંપૂર્ણ અને સમાનરૂપે વિખેરી નાખવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ માટે અમારા દરેક ખાદ્ય ઉત્પાદકોને વિવિધ કાચા માલની લાક્ષણિકતાઓને સંપૂર્ણ રીતે સમજવાની અને તેમની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓને તર્કસંગત રીતે સમાયોજિત કરવી જરૂરી છે જેથી સીએમસી તેની ભૂમિકા સંપૂર્ણ રીતે ભજવી શકે, ખાસ કરીને દરેક પ્રક્રિયાના તબક્કામાં તેના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:

(1) ઘટકો

1. યાંત્રિક હાઇ-સ્પીડ શીઅર વિખેરી પદ્ધતિનો ઉપયોગ: મિશ્રણ ક્ષમતાવાળા બધા ઉપકરણોનો ઉપયોગ સીએમસીને પાણીમાં વિખેરી નાખવામાં સહાય માટે કરી શકાય છે. હાઇ સ્પીડ શીઅર દ્વારા, સીએમસીના વિસર્જનને વેગ આપવા માટે સીએમસીને પાણીમાં સમાનરૂપે પલાળી શકાય છે. કેટલાક ઉત્પાદકો હાલમાં વોટર-પાઉડર મિક્સર્સ અથવા હાઇ સ્પીડ મિક્સિંગ ટાંકીનો ઉપયોગ કરે છે.

2. સુગર ડ્રાય-મિક્સિંગ વિખેરી નાખવાની પદ્ધતિ: સીએમસી અને ખાંડને 1: 5 ના ગુણોત્તરમાં મિક્સ કરો અને સીએમસીને સંપૂર્ણ રીતે વિસર્જન કરવા માટે ધીમે ધીમે તેને સતત હલાવતામાં છંટકાવ કરો.

3. સંતૃપ્ત ખાંડના પાણીથી વિસર્જન કરવું, જેમ કે કારામેલ, સીએમસીના વિસર્જનને વેગ આપી શકે છે.

(2) એસિડ ઉમેરો

કેટલાક એસિડિક પીણાં માટે, જેમ કે દહીં, એસિડ-પ્રતિરોધક ઉત્પાદનો પસંદ કરવા આવશ્યક છે. જો તેઓ સામાન્ય રીતે સંચાલિત થાય છે, તો ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો થઈ શકે છે અને ઉત્પાદન વરસાદ અને સ્તરીકરણને રોકી શકાય છે.

1. એસિડ ઉમેરતી વખતે, એસિડના વધારાના તાપમાનને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવું જોઈએ, સામાન્ય રીતે 20 ° સે કરતા ઓછું.

2. એસિડની સાંદ્રતાને 8-20%પર નિયંત્રિત કરવી જોઈએ, તેટલું ઓછું.

3. એસિડ એડિશન છંટકાવની પદ્ધતિને અપનાવે છે, અને તે સામાન્ય રીતે 1-3 મિનિટ, કન્ટેનર રેશિયોની સ્પર્શેન્દ્રિય દિશા સાથે ઉમેરવામાં આવે છે.

4. સ્લરી સ્પીડ એન = 1400-2400 આર/એમ

()) એકરૂપતા

1. પ્રવાહી મિશ્રણનો હેતુ.

હોમોજેનાઇઝેશન: તેલ ધરાવતા ફીડ લિક્વિડ માટે, સીએમસી 18-25 એમપીએના એકરૂપતા દબાણ અને 60-70 ° સે તાપમાન સાથે, મોનોગ્લાઇસેરાઇડ જેવા ઇમ્યુસિફાયર્સ સાથે સંયોજન હોવું જોઈએ.

2. વિકેન્દ્રિત હેતુ.

એકરૂપતા. જો પ્રારંભિક તબક્કામાં વિવિધ ઘટકો સંપૂર્ણપણે સમાન નથી, અને હજી પણ કેટલાક નાના કણો છે, તો તે એકરૂપ થવું જોઈએ. હોમોજેનાઇઝેશન પ્રેશર 10 એમપીએ છે અને તાપમાન 60-70 ° સે છે.

()) વંધ્યીકરણ

જ્યારે સીએમસી temperature ંચા તાપમાને સંપર્કમાં આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તાપમાન લાંબા સમયથી 50 ° સે કરતા વધારે હોય છે, ત્યારે નબળી ગુણવત્તાવાળા સીએમસીની સ્નિગ્ધતા ઉલટાવી શકાય તેવું ઘટાડશે. સામાન્ય ઉત્પાદક પાસેથી સીએમસીની સ્નિગ્ધતા 30 મિનિટ માટે 80 ° સે તાપમાન પર ખૂબ ગંભીરતાથી ઘટી જશે. ઉચ્ચ તાપમાને સીએમસીના સમયને ટૂંકા કરવા માટે વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ.

(5) અન્ય સાવચેતી

1. પસંદ કરેલી પાણીની ગુણવત્તા સ્વચ્છ અને સારવાર નળના પાણીની શક્ય તેટલી હોવી જોઈએ. માઇક્રોબાયલ ચેપ ટાળવા અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

2. સીએમસી ઓગળવા અને સંગ્રહિત કરવા માટેના વાસણોનો ઉપયોગ ધાતુના કન્ટેનરમાં કરી શકાતો નથી, પરંતુ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ કન્ટેનર, લાકડાના બેસિન અથવા સિરામિક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. દૈવી ધાતુના આયનોની ઘૂસણખોરીને અટકાવો.

.