ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

ચાઇનીઝ ઉપનામો: લાકડું પાવડર; સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રિસ્ટલિન; માઇક્રોક્રિસ્ટલિન; સુતરાઉ લિંટર; સેલ્યુલોઝ પાવડર; સેલ્યુલેઝ; સ્ફટિકીય સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રીસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ; માઇક્રોક્રીસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ.

અંગ્રેજી નામ: માઇક્રોક્રીસ્ટેલિન સેલ્યુલોઝ, એમસીસી.

માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝને એમસીસી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેને સ્ફટિકીય સેલ્યુલોઝ, માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ (એમસીસી, માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, મુખ્ય ઘટક એ રેખીય પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જે β-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા બંધાયેલ છે, તે એક કુદરતી ફાઇબર છે, તે એક સફેદ, રક્તવાહિની અથવા ટાસ્ટર-શાયર, ટસરેલી રાત્રિભોજન છે, પાવડર જેવા છિદ્રાળુ કણો કે જે પોલિમરાઇઝેશન (એલઓડીપી) ની મર્યાદિત ડિગ્રી સુધી પાતળા એસિડથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કરવામાં આવ્યા છે.

તે મુખ્યત્વે ચોખાની ભૂકી, વનસ્પતિ મીઠા પલ્પ, બેગસી, મકાઈના કોબ, ઘઉં, જવ, સ્ટ્રો, રીડ દાંડી, મગફળીના શેલ, તરબૂચ, વાંસ, વગેરે જેવા કુદરતી ઘટકોમાંથી કા racted વામાં આવે છે. પાવડરનો રંગ સફેદ અથવા લગભગ સફેદ, ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ એક મહત્વપૂર્ણ કાર્યાત્મક ફૂડ બેઝ-ડાયેટરી સેલ્યુલોઝ તરીકે થઈ શકે છે, અને તે એક આદર્શ એડિટિવ છે.
(1) પ્રવાહી મિશ્રણ અને ફીણની સ્થિરતા જાળવો
(2) ઉચ્ચ તાપમાન સ્થિરતા જાળવો
()) પ્રવાહીની સ્થિરતામાં સુધારો કરો
()) પોષક પૂરવણીઓ અને જાડા
(5) અન્ય હેતુઓ

ખોરાકમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

1. બેકડ માલ

એમસીસી એ આહાર ફાઇબરનો સારો સ્રોત છે અને તેનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ફાઇબર બેકડ માલ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

એમસીસીને બેકડ ફૂડમાં ઉમેરવાથી ફક્ત સેલ્યુલોઝની સામગ્રીમાં વધારો થઈ શકતો નથી, જેથી તેમાં કેટલાક પોષક અને આરોગ્ય કાર્યો હોય, પણ બેકડ ખોરાકની ગરમી પણ ઓછી કરી શકે, ઉત્પાદનની પાણીની જાળવણીમાં સુધારો કરી શકે અને શેલ્ફ લાઇફને લંબાવશે.

2. સ્થિર ખોરાક

એમસીસી ફક્ત સ્થિર ખોરાકમાં ઘટકોની વિખેરી અને સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકશે નહીં, પણ લાંબા સમય સુધી મૂળ આકાર અને ગુણવત્તા જાળવી શકે છે. સ્થિર ખોરાકમાં એમસીસીની વિશેષ ભૂમિકા પણ છે. વારંવાર ઠંડક-ઓગળવાની પ્રક્રિયામાં એમસીસીના અસ્તિત્વને કારણે, શારીરિક અવરોધ તરીકે કાર્ય કરે છે, અનાજને મોટા સ્ફટિકોમાં એકત્રીકરણ કરતા અટકાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, આઇસક્રીમમાં, એમસીસી, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમ્પોવર તરીકે, આઇસક્રીમ સ્લરીની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરી શકે છે, આઇસક્રીમની એકંદર પ્રવાહી મિશ્રણની અસરમાં સુધારો કરી શકે છે, અને આઇસક્રીમ સિસ્ટમની વિખેરી સ્થિરતા, ગલન પ્રતિકાર અને સ્વાદ પ્રકાશન ક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.

આઇસક્રીમમાં વપરાયેલ બરફના સ્ફટિકોના વિકાસને અટકાવી શકે છે અથવા અટકાવી શકે છે અને બરફના મલમના દેખાવમાં વિલંબ કરી શકે છે, સ્વાદ, આંતરિક રચના અને નરમ આઇસક્રીમનો દેખાવ સુધારી શકે છે, અને તેલ અને ચરબી ધરાવતા નક્કર કણોના વિખેરીકરણમાં સુધારો કરી શકે છે.

એમસીસી આઇસક્રીમના વારંવાર ઠંડક અને પીગળ દરમિયાન શારીરિક અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, અનાજને એકઠા થવાથી અટકાવે છે, મોટા બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે.

3. ડેરી ઉત્પાદનો

એમસીસીનો ઉપયોગ દૂધના પીણાંમાં પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે થઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, દૂધના પીણા ઉત્પાદન અને વેચાણ સંગ્રહ દરમિયાન પ્રવાહી મિશ્રણને અલગ પાડવાની સંભાવના છે, જ્યારે એમસીસી તેલના પાણીના પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાણીના તબક્કામાં ગા thick અને જેલ કરી શકે છે જેથી તેલના ટીપાંને એકબીજાની નજીક આવે અથવા તો થાય. પોલિમરાઇઝેશન.

ઓછી ચરબીવાળા પનીરમાં એમસીસી ઉમેરવાથી ચરબીની માત્રામાં ઘટાડો થતાં સ્વાદના અભાવને લીધે જ નહીં, પણ ઉત્પાદનને નરમ બનાવવા માટે સહાયક માળખું પણ બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી ઉત્પાદનની એકંદર અસરમાં સુધારો થાય છે.

આઇસક્રીમ એમસીસીમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકેની એપ્લિકેશન ક્રીમના પ્રવાહી મિશ્રણ અને ફીણ સ્થિરતાને મોટા પ્રમાણમાં સુધારી શકે છે, ત્યાં રચનામાં સુધારો થાય છે અને ક્રીમ વધુ લુબ્રિકેટેડ અને પ્રેરણાદાયક બનાવે છે.

4. અન્ય ખોરાક

ખોરાક ઉદ્યોગમાં, આહાર ફાઇબર અને આદર્શ આરોગ્ય ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે, માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ પ્રવાહી મિશ્રણ અને ફીણની સ્થિરતા જાળવી શકે છે, ઉચ્ચ તાપમાનની સ્થિરતા જાળવી શકે છે અને પ્રવાહીની સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકે છે. તેને સંયુક્ત રાષ્ટ્ર અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવી છે. ફૂડ એડિટિવ્સ સંયુક્ત મૂલ્યાંકન સમિતિના પ્રમાણપત્ર અને મંજૂરી સાથે, જેમાં સંગઠન સંબંધિત છે, અનુરૂપ ફાઇબર ઉત્પાદનો પણ દેખાય છે અને વિવિધ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે