ખોરાકમાં મિથાઈલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

સેલ્યુલોઝ એ પ્રકૃતિમાં સૌથી વિપુલ પ્રમાણમાં કુદરતી પોલિમર છે. તે β- (1-4) ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા ડી-ગ્લુકોઝ દ્વારા જોડાયેલ રેખીય પોલિમર સંયોજન છે. સેલ્યુલોઝના પોલિમરાઇઝેશનની ડિગ્રી 18,000 સુધી પહોંચી શકે છે, અને પરમાણુ વજન ઘણા મિલિયન સુધી પહોંચી શકે છે.

સેલ્યુલોઝ લાકડાનો પલ્પ અથવા કપાસમાંથી ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, જે પોતે પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી, પરંતુ તે આલ્કલીથી મજબૂત બને છે, મેથિલિન ક્લોરાઇડ અને પ્રોપિલિન ox કસાઈડથી ઇથરીફાઇડ, પાણીથી ધોવાઇ, અને પાણી-દ્રાવ્ય મેથિલ સેલ્યુલોઝ (એમસી) અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોપિલ મેથિલસેલ્સીપ્રી (એચ.પી.એમ.સી.) નો ઉપયોગ કરવા માટે સૂકવવામાં આવે છે. સી 2, સી 3 અને ગ્લુકોઝની સી 6 પોઝિશન્સ પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો નોનિઓનિક સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ બનાવવા માટે.

વાણિજ્યિક મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ દેખાવમાં એક ગંધહીન, સફેદથી ક્રીમી વ્હાઇટ ફાઇન પાવડર છે, અને સોલ્યુશનનો પીએચ 5-8 ની વચ્ચે છે.

ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા મેથાઈલસેલ્યુલોઝની મેથોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 25% અને 33% ની વચ્ચે હોય છે, અવેજીની અનુરૂપ ડિગ્રી 17-2.2 છે, અને અવેજીની સૈદ્ધાંતિક ડિગ્રી 0-3 ની વચ્ચે છે.

ફૂડ એડિટિવ તરીકે, હાઇડ્રોક્સિપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝની મેથોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 19% અને 30% ની વચ્ચે હોય છે, અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોપોક્સિલ સામગ્રી સામાન્ય રીતે 3% અને 12% ની વચ્ચે હોય છે.

પ્રક્રિયા લાક્ષણિકતાઓ
થર્મોરેવરેબલ જેલ
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝમાં થર્મોરેવર્સિબલ ગેલિંગ ગુણધર્મો છે.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ ઠંડા પાણી અથવા સામાન્ય તાપમાનના પાણીમાં ઓગળવો આવશ્યક છે. જ્યારે જલીય સોલ્યુશન ગરમ થાય છે, ત્યારે સ્નિગ્ધતા ઓછી થવાનું ચાલુ રાખશે, અને જ્યારે તે ચોક્કસ તાપમાન સુધી પહોંચશે ત્યારે જિલેશન થશે. આ સમયે, મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સિપાયલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ પ્રોપાયલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝનો પારદર્શક સોલ્યુશન અપારદર્શક દૂધિયું સફેદમાં ફેરવા લાગ્યો, અને સ્પષ્ટ સ્નિગ્ધતા ઝડપથી વધી.

આ તાપમાનને થર્મલ જેલ દીક્ષા તાપમાન કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ જેલ ઠંડુ થાય છે, સ્પષ્ટ સ્નિગ્ધતા ઝડપથી નીચે આવે છે. છેવટે, જ્યારે ઠંડક પ્રારંભિક હીટિંગ સ્નિગ્ધતા વળાંક સાથે સુસંગત હોય ત્યારે સ્નિગ્ધતા વળાંક, જેલ સોલ્યુશનમાં ફેરવાય છે, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે સોલ્યુશન જેલમાં ફેરવાય છે, અને ઠંડક પછી સોલ્યુશનમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા ઉલટાવી શકાય તેવું અને પુનરાવર્તિત છે.

હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝમાં મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અને નીચલા જેલની તાકાત કરતા થર્મલ જિલેશન પ્રારંભ તાપમાન વધારે છે.

કામગીરી
1. ફિલ્મ બનાવતી ગુણધર્મો
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ અથવા બંનેવાળી ફિલ્મો દ્વારા રચાયેલી ફિલ્મો તેલના સ્થળાંતર અને પાણીના નુકસાનને અસરકારક રીતે રોકી શકે છે, આમ ખોરાકની રચનાની સ્થિરતાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

2. પ્રવાહી ગુણધર્મો
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ સપાટીના તણાવને ઘટાડી શકે છે અને વધુ સારી રીતે પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરતા માટે ચરબીનું સંચય ઘટાડી શકે છે.

3. પાણી ગુમાવવાનું નિયંત્રણ
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ, ઠંડકથી સામાન્ય તાપમાનમાં ખોરાકના ભેજ સ્થળાંતરને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે, અને રેફ્રિજરેશનને કારણે થતા ખોરાકના નુકસાન, બરફના સ્ફટિકીકરણ અને પોતના ફેરફારોને ઘટાડી શકે છે.

4. એડહેસિવ કામગીરી
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ ભેજ અને સ્વાદ પ્રકાશન નિયંત્રણને જાળવી રાખતી વખતે શ્રેષ્ઠ બોન્ડ તાકાત વિકસાવવા માટે અસરકારક માત્રામાં થાય છે.

5. વિલંબિત હાઇડ્રેશન પ્રભાવ
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સિપ્રોપાયલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ થર્મલ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ખોરાકની પમ્પિંગ સ્નિગ્ધતાને ઘટાડી શકે છે, ત્યાં ઉત્પાદનની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે. બોઇલર અને સાધનોના ફ ou લિંગને ઘટાડે છે, પ્રક્રિયા ચક્રના સમયને ઝડપી બનાવે છે, થર્મલ કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે અને થાપણની રચના ઘટાડે છે.

6. જાડા પ્રદર્શન
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપાયલમેથિલસેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ સાથે સંયોજનમાં થઈ શકે છે સિનર્જીસ્ટિક અસર ઉત્પન્ન કરવા માટે, જે ખૂબ નીચા વધારાના સ્તરે પણ સ્નિગ્ધતાને મોટા પ્રમાણમાં વધારી શકે છે.

7. એસિડિક અને આલ્કોહોલિક પરિસ્થિતિઓમાં સોલ્યુશન સ્થિર છે
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ/હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલમેથિલસેલ્યુલોઝ સોલ્યુશન્સ પીએચ 3 ની નીચે સ્થિર છે અને આલ્કોહોલ ધરાવતા ઉકેલોમાં સારી સ્થિરતા ધરાવે છે.

ખોરાકમાં મિથાઈલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

મેથિલ સેલ્યુલોઝ એ એક પ્રકારનો નોન-આયનિક સેલ્યુલોઝ ઇથર છે જે કુદરતી સેલ્યુલોઝને કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરીને અને મેથોક્સી જૂથો સાથે સેલ્યુલોઝમાં એન્હાઇડ્રોસ ગ્લુકોઝ યુનિટ પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોને બદલીને રચાય છે. તેમાં પાણીની રીટેન્શન, જાડું થવું, પ્રવાહી મિશ્રણ, ફિલ્મની રચના, અનુકૂલનક્ષમતા વિશાળ પીએચ શ્રેણી અને સપાટીની પ્રવૃત્તિ અને અન્ય કાર્યો છે.

તેની સૌથી વિશેષ સુવિધા થર્મલી ઉલટાવી શકાય તેવું જિલેશન છે, એટલે કે, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તેનું જલીય દ્રાવણ જેલ બનાવે છે, અને જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે સોલ્યુશન તરફ વળે છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ ખોરાક, તળેલા ખોરાક, મીઠાઈઓ, ચટણી, સૂપ, પીણાં અને સારમાં વ્યાપકપણે થાય છે. અને કેન્ડી.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝમાં સુપર જેલમાં પરંપરાગત મેથિલ સેલ્યુલોઝ થર્મલ જેલ્સ કરતા ત્રણ ગણા જેલની તાકાત હોય છે, અને તેમાં સુપર મજબૂત એડહેસિવ ગુણધર્મો, પાણીની રીટેન્શન અને આકાર રીટેન્શન ગુણધર્મો છે.

તે ફરીથી ગોઠવાયેલા ખોરાકને તેમની ઇચ્છિત પે firm ી પોત અને રસદાર માઉથફિલને ફરીથી ગરમ કર્યા પછી લાંબા સમય સુધી અને બંને માટે જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે. લાક્ષણિક એપ્લિકેશનો એ ઝડપી સ્થિર ખોરાક, શાકાહારી ઉત્પાદનો, પુનર્નિર્માણ માંસ, માછલી અને સીફૂડ ઉત્પાદનો અને ઓછી ચરબીવાળા સોસેજ છે.