ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ઇથરનો ઉપયોગ

લાંબા સમયથી, સેલ્યુલોઝ ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ ખોરાક ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે કરવામાં આવે છે. સેલ્યુલોઝમાં શારીરિક ફેરફાર સિસ્ટમના રેઓલોજિકલ ગુણધર્મો, હાઇડ્રેશન અને પેશી ગુણધર્મોને સમાયોજિત કરી શકે છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક રીતે સંશોધિત સેલ્યુલોઝના પાંચ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો છે: રેઓલોજી, પ્રવાહી મિશ્રણ, ફીણ સ્થિરતા, બરફ સ્ફટિકની રચના અને વૃદ્ધિનું નિયંત્રણ, અને પાણીને બાંધવાની ક્ષમતા.

ફૂડ એડિટિવ તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝની પુષ્ટિ 1971 માં આંતરરાષ્ટ્રીય આરોગ્ય સંસ્થાના ફૂડ એડિટિવ્સ પરની સંયુક્ત સમિતિ દ્વારા કરવામાં આવી છે. ફૂડ ઉદ્યોગમાં, માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઇમ્યુસિફાયર, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ઉચ્ચ તાપમાન સ્ટેબિલાઇઝર, બિન-ન્યુટ્રિટિવ ફિલર, સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ અને આઇસ સ્ફટિકીય એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે, સ્થિર ખોરાક, કોલ્ડ ડ્રિંક મીઠાઈઓ અને રાંધવાની ચટણી બનાવવા માટે માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝની એપ્લિકેશનો છે; સલાડ તેલ, દૂધની ચરબી અને ડેક્સ્ટ્રિન સીઝનીંગ બનાવવા માટે એડિટિવ્સ તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ અને તેના કાર્બોક્સિલેટેડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ; ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સની સંબંધિત એપ્લિકેશનો.

0.1-2 μm ના સ્ફટિક કણોના કદ સાથે માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ એ કોલોઇડલ ગ્રેડ છે. કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ એ ડેરી ઉત્પાદન માટે વિદેશથી આયાત કરાયેલ સ્ટેબિલાઇઝર છે. તેની સારી સ્થિરતા અને સ્વાદને લીધે, તે વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યું છે. મુખ્યત્વે ઉચ્ચ-કેલ્શિયમ દૂધ, કોકો દૂધ, વોલનટ દૂધ, મગફળીના દૂધ, વગેરેના ઉત્પાદનમાં, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પીણાંના ઉત્પાદનમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જ્યારે કેરેજેનન સાથે સંયોજનમાં કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે તે ઘણા તટસ્થ દૂધના બેવરેજીસની સ્થિરતા સમસ્યાઓ હલ કરી શકે છે.

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (એમસી) અથવા સંશોધિત વનસ્પતિ ગમ અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલોઇલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ (એચપીએમસી) બંનેને ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે, બંને સપાટીની પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, પાણીમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કરી શકાય છે અને સરળતાથી ફિલ્મ-નિર્માણ કરી શકે છે, થર્મલલી હાઇડ્રોક્સાયપ્રોલિલ મેથિલ્યુલોઝ મેથોક્સિલ અને હાઇડ્રોલિલ કમ્પોનન્ટમાં વિઘટન કરે છે. મેથાઈલસેલ્યુલોઝ અને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોલિમેથિલસેલ્યુલોઝમાં તેલયુક્ત સ્વાદ હોય છે, ઘણા હવાના પરપોટા લપેટવી શકે છે, અને ભેજ જાળવી રાખવાનું કાર્ય છે. બેકરી ઉત્પાદનો, સ્થિર નાસ્તા, સૂપ (જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ પેકેટો), ચટણી અને ઘરની સીઝનીંગમાં વપરાય છે. હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથાઈલસેલ્યુલોઝમાં પાણીની સારી દ્રાવ્યતા છે અને તે માનવ શરીર દ્વારા પચવામાં આવતી નથી અથવા આંતરડામાં સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા આથો પાડવામાં આવતી નથી. તે કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને જ્યારે લાંબા સમય સુધી વપરાશ થાય છે ત્યારે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અટકાવવાની અસર છે.

સીએમસી એ કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ છે, અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ કોડ ઓફ ફેડરલ રેગ્યુલેશન્સમાં સીએમસીનો સમાવેશ કર્યો છે, જેને સલામત પદાર્થ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ નેશન્સ અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન સ્વીકારે છે કે સીએમસી સલામત છે, અને માણસો માટે માન્ય દૈનિક સેવન 30 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામ છે. સીએમસીમાં સુસંગતતા, જાડું થવું, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા, વિખેરી, પાણીની રીટેન્શન અને ગેલિંગના અનન્ય કાર્યો છે. તેથી, સીએમસીનો ઉપયોગ જાડા, સ્ટેબિલાઇઝર, સસ્પેન્ડિંગ એજન્ટ, વિખેરી કરનાર, ઇમ્યુસિફાયર, ભીના એજન્ટ, ગેલિંગ એજન્ટ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો તરીકે થઈ શકે છે, અને વિવિધ દેશોમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.