ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ઇથરનો ઉપયોગ

સેલ્યુલોઝ ઇથર ડેરિવેટિવ્ઝ લાંબા સમયથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સેલ્યુલોઝમાં શારીરિક ફેરફાર સિસ્ટમના રેઓલોજિકલ ગુણધર્મો, હાઇડ્રેશન અને માઇક્રોસ્ટ્રક્ચર ગુણધર્મોને નિયંત્રિત કરી શકે છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક રીતે સંશોધિત સેલ્યુલોઝના પાંચ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો એ રેઓલોજી, પ્રવાહી મિશ્રણ, ફીણ સ્થિરતા, બરફના સ્ફટિકની રચના અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરવાની ક્ષમતા અને પાણીના બંધનકર્તા છે.
 
ફૂડ એડિટિવ તરીકે માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝની પુષ્ટિ 1971 માં ડબ્લ્યુએચઓના ખાદ્ય પદાર્થો માટેની સંયુક્ત ઓળખ સમિતિ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ફૂડ ઉદ્યોગમાં, માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઇમ્યુસિફાયર, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ઉચ્ચ તાપમાન સ્ટેબિલાઇઝર, બિન-ન્યુટ્રિએન્ટ ફિલિંગ, સસ્પેન્શન એજન્ટ, કન્ફર્મેશન એજન્ટ અને નિયંત્રણ આઇસ ક્રિસ્ટલ રચાયેલ એજન્ટ તરીકે થાય છે. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે, સ્થિર ખોરાક અને કોલ્ડ ડ્રિંક્સ મીઠી અને રસોઈની ચટણીઓના ઉત્પાદનમાં માઇક્રોક્રિસ્ટલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે; સલાડ તેલ, દૂધની ચરબી અને ડેક્સ્ટ્રિન મસાલાઓ ઉત્પન્ન કરવા માટે માઇક્રોસિસ્ટલ સેલ્યુલોઝ અને તેના કાર્બોક્સિલેટેડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ એડિટિવ્સ તરીકે; અને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે પૌષ્ટિક ખોરાક અને દવાઓના ઉત્પાદનમાં સંબંધિત એપ્લિકેશનો.
 
કોલોઇડલ સ્તર માટે માઇક્રોક્રીસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝના 0.1 ~ 2 માઇક્રોન માં ક્રિસ્ટલ અનાજનું કદ, ડેરી ઉત્પાદન માટે કોલોઇડલ માઇક્રોક્રિસ્ટલિન સેલ્યુલોઝ એ અરેરેડથી સ્ટેબિલાઇઝરથી રજૂ કરવામાં આવે છે, જેમ કે સારી સ્થિરતા અને સ્વાદ છે, વધુને વધુ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પીણાંના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યારે ઉચ્ચ કેલ્શિયમ દૂધ, કોકોલા દૂધ, જ્યારે કોકોલા દૂધ, કોકોલા દૂધ માટે મુખ્યત્વે વપરાય છે. સેલ્યુલોઝ અને કેરેજેનનનો ઉપયોગ એક સાથે થાય છે, પીણાંવાળા ઘણા તટસ્થ દૂધની સ્થિરતા હલ કરી શકાય છે.
 
મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (એમસી) અથવા સંશોધિત પ્લાન્ટ સેલ્યુલોઝ ગમ અને હાઇડ્રોક્સાયપ્રોલિલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ (એચપીએમસી) બંને ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે પ્રમાણિત છે. તે બંનેની સપાટીની પ્રવૃત્તિ છે અને તે પાણીમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થઈ શકે છે અને સોલ્યુશનમાં સરળતાથી એક ફિલ્મ બની શકે છે, જેને ગરમી દ્વારા હાઇડ્રોક્સિપ્રોલોઇલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ મેથોક્સી અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલિલ ઘટકોમાં વિઘટિત કરી શકાય છે. મેથિલ સેલ્યુલોઝ અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલોઇલ મેથિલ સેલ્યુલોઝમાં તેલયુક્ત સ્વાદ હોય છે, ભેજ રીટેન્શન ફંક્શન સાથે, ઘણા પરપોટા લપેટવી શકે છે. બેકિંગ ઉત્પાદનો, સ્થિર નાસ્તા, સૂપ (જેમ કે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ પેકેજો), જ્યુસ અને ફેમિલી સીઝનીંગમાં વપરાય છે. હાઇડ્રોક્સાયપ્રોપીલ મેથિલ સેલ્યુલોઝ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, માનવ શરીર અથવા આંતરડાના માઇક્રોબાયલ આથો દ્વારા પચવામાં આવતી નથી, કોલેસ્ટરોલનું પ્રમાણ ઘટાડી શકે છે, લાંબા ગાળાના વપરાશમાં હાયપરટેન્શન અટકાવવાની અસર પડે છે.
 
સીએમસી એ કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ છે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફેડરલ કોડમાં સીએમસીનો સમાવેશ કર્યો છે, જેને સલામત પદાર્થ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્ર અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર Organization ર્ગેનાઇઝેશનએ માન્યતા આપી છે કે સીએમસી સલામત છે, અને માનવનું દૈનિક સેવન 30 મી ગ્રામ/ કિલોગ્રામ છે. સીએમસીમાં અનન્ય બંધન, જાડું થવું, સસ્પેન્શન, સ્થિરતા, વિખેરી, પાણીની રીટેન્શન, સિમેન્ટિયસ ગુણધર્મો છે. તેથી, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સીએમસીનો ઉપયોગ જાડા એજન્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર, સસ્પેન્શન એજન્ટ, વિખેરી નાખનાર, ઇમ્યુસિફાયર, ભીના એજન્ટ, જેલ એજન્ટ અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો તરીકે થઈ શકે છે, વિવિધ દેશોમાં ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.