ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ

કાર્બોક્સિમેથિલ્સેલ્યુલોઝ (સીએમસી) એ રેસા (ફ્લાય/શોર્ટ લિન્ટ, પલ્પ, વગેરે), સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મોનોક્લોરોસેટીક એસિડથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. જુદા જુદા ઉપયોગો અનુસાર, સીએમસીમાં ત્રણ વિશિષ્ટતાઓ છે: શુદ્ધ ઉત્પાદન શુદ્ધતા ≥ 97%, industrial દ્યોગિક ઉત્પાદન શુદ્ધતા 70-80%, ક્રૂડ પ્રોડક્ટ શુદ્ધતા 50-60%. સીએમસીમાં જાડા, સસ્પેન્ડિંગ, બોન્ડિંગ, સ્થિરતા, પ્રવાહીકરણ અને ખોરાકમાં વિખેરી નાખવા જેવી ઉત્તમ ગુણધર્મો છે. દૂધ પીણાં, બરફના ઉત્પાદનો, જામ, જેલી, ફળોના રસ, સ્વાદ, વાઇન અને વિવિધ કેન માટે તે મુખ્ય ખોરાક ગા en છે. સ્ટેબિલાઇઝર.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સીએમસીનો ઉપયોગ
1. સીએમસી જામ, જેલી, ફળોનો રસ, સીઝનીંગ, મેયોનેઝ અને વિવિધ કેનમાં યોગ્ય થિક્સોટ્રોપી બનાવી શકે છે, અને તેમની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરી શકે છે. તૈયાર માંસમાં સીએમસી ઉમેરવાથી તેલ અને પાણીને સ્તરીકરણ કરતા અટકાવી શકાય છે અને ક્લાઉડિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે. તે બિઅર માટે એક આદર્શ ફીણ સ્ટેબિલાઇઝર અને સ્પષ્ટતા પણ છે. ઉમેરવામાં આવેલી રકમ લગભગ 5%છે. પેસ્ટ્રી ફૂડમાં સીએમસી ઉમેરવાથી તેલ પેસ્ટ્રી ફૂડમાંથી બહાર નીકળતાં અટકાવી શકે છે, જેથી પેસ્ટ્રી ફૂડનો લાંબા ગાળાના સંગ્રહ સુકાઈ ન જાય, અને પેસ્ટ્રી સપાટીને સરળ અને સ્વાદમાં નાજુક બનાવશે.

2. બરફના ઉત્પાદનોમાં - સીએમસીમાં સોડિયમ એલ્જિનેટ જેવા અન્ય જાડા કરતાં આઇસક્રીમમાં વધુ સારી દ્રાવ્યતા હોય છે, જે દૂધના પ્રોટીનને સંપૂર્ણપણે સ્થિર કરી શકે છે. સીએમસીની સારી પાણીની રીટેન્શનને કારણે, તે બરફના સ્ફટિકોના વિકાસને નિયંત્રિત કરી શકે છે, જેથી આઇસક્રીમમાં વિશાળ અને લ્યુબ્રિકેટેડ માળખું હોય, અને ચાવતી વખતે બરફના અવશેષો નથી, અને સ્વાદ ખાસ કરીને સારો છે. ઉમેરવામાં આવેલી રકમ 0.1-0.3%છે.

C. સીએમસી દૂધના પીણાં માટે એક સ્ટેબિલાઇઝર છે - જ્યારે ફળોનો રસ દૂધ અથવા આથો દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે દૂધના પ્રોટીનને સસ્પેન્ડ કરેલી સ્થિતિમાં ગણાવી શકે છે અને દૂધમાંથી બહાર નીકળી શકે છે, જેનાથી દૂધના બેવરેજીસનું સ્થિરતા નબળી અને બગાડવાનું જોખમકારક બને છે. ખાસ કરીને દૂધ પીવાના લાંબા ગાળાના સંગ્રહમાં અત્યંત પ્રતિકૂળ. જો સીએમસી ફળોના રસ દૂધ અથવા દૂધના પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો વધારાની રકમ પ્રોટીનનો 10-12% છે, તે એકરૂપતા અને સ્થિરતા જાળવી શકે છે, દૂધના પ્રોટીનને કોગ્યુલેટીંગથી રોકી શકે છે, અને કોઈ વરસાદ નહીં, જેથી દૂધના પીણાની ગુણવત્તામાં સુધારો થઈ શકે, અને લાંબા સમય સુધી સ્થિર સંગ્રહિત કરી શકાય. બગડેલા.

. પાવડર ખોરાક - જ્યારે તેલ, રસ, રંગદ્રવ્ય વગેરેને પાઉડર કરવાની જરૂર હોય છે, ત્યારે તે સીએમસી સાથે ભળી શકાય છે, અને તે સ્પ્રે સૂકવણી અથવા વેક્યૂમ સાંદ્રતા દ્વારા સરળતાથી પાઉડર કરી શકાય છે. જ્યારે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે સરળતાથી પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, અને વધારાની રકમ 2-5% હોય છે.

5. માંસના ઉત્પાદનો, ફળો, શાકભાજી, વગેરે જેવા ખોરાકની જાળવણીની દ્રષ્ટિએ, સીએમસી પાતળા જલીય દ્રાવણ સાથે છાંટ્યા પછી, ખોરાકની સપાટી પર એક અત્યંત પાતળી ફિલ્મ રચાય છે, જે લાંબા સમય સુધી ખોરાક સંગ્રહિત કરી શકે છે અને ખોરાકને તાજી રાખે છે, ટેન્ડર અને સ્વાદને યથાવત રાખે છે. અને જ્યારે ખાવું ત્યારે તે પાણીથી ધોઈ શકાય છે, જે ખૂબ અનુકૂળ છે. આ ઉપરાંત, કારણ કે ફૂડ-ગ્રેડનું સીએમસી માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે, તેથી તેનો ઉપયોગ દવામાં થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ સીએમસી કાગળની દવા, ઇન્જેક્શન માટે પ્રવાહી તેલ દૂષિત એજન્ટ, દવાઓની સ્લરી માટે ગા en, મલમ માટે કબરની સામગ્રી, વગેરે માટે થઈ શકે છે.

સીએમસી પાસે માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વિશાળ શ્રેણીમાં એપ્લિકેશન નથી, તે પ્રકાશ ઉદ્યોગ, કાપડ, પેપરમેકિંગ, પ્રિન્ટિંગ અને ડાઇંગ, પેટ્રોલિયમ અને દૈનિક રસાયણોમાં પણ એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ ધરાવે છે